Pierwsze dni wiosny to czas na botwinkę

Botwinka

Składniki na 4 porcje:

botwinka, 1 pęczek

ogórek gruntowy

4-5 rzodkiewek

szczypiorek, koperek

woda

jogurt naturalny, duży kefir

sól, pieprz, odrobina octu z kwiatów bzu

Przygotowanie:

• w niewielkim garnku podgrzewamy niewielką ilość wody, wrzucamy pokrojoną botwinkę (wody w garnku powinno być mniej niż połowa wysokości botwiny, albo i mniej, po przykryciu i tak zmięknie), doprawiamy solą
• gotujemy kilka minut pod przykryciem, do czasu aż botwina zmięknie
• do ugotowanej botwinki dodajemy kilka kropel octu z bzu który zapobiegnie utracie tego pięknego koloru
• ugotowaną botwinkę odstawiamy do ostygnięcia
• ogórka i rzodkiewkę kroimy w drobną kostkę
• koperek i szczypiorek drobno siekamy
• do ostygniętej zupy dodajemy pokrojone warzywa, kefir i jogurt naturalny, doprawiamy solą i pieprzem
• wszystko razem mieszamy i odstawiamy do lodówki

Zimną zupą najlepiej raczyć się w upały!

English version, as You ask for

Beet green soup

Ingredients for 4 portions:

beet green, 1 bunch

cucumber

4-5 raddish

chives, dill, 1 bunch

water

plain youghurt, large kefir

salt, pepper, one tablespoon of lilac flower vinegar

Preparation:

• in small pot heat up small amount of water, put choped beet grenn, season with salt
• stir, cover up and cook for 10 minutes
• add few drops od lilac flower vinegar, it will prevent losing color in your soup
• let soup cool
• choped cucumber and raddish in small cubes
• choped chives and dill
• put all the vegetables and greens into cold soup, pour plain joghurt and kefir and season with salt and pepper to taste
• stir everything up and put into fridge. Serve ice cold

Soup is perfect for searing heat it’s so refreshing!